こんにちは！
1964年生まれのたこちです＾＾
60年を超える人生で培った、知識と経験・知恵を駆使して、今後を乗り越え「快適ライフ」を目指しています！
今回は、毎年10月の初旬に作る
「イクラ醤油漬け」の話しです。
イクラ醤油漬け仕込み歴30年
私は生粋の道産子で、60年間ずーっと北海道に住んでいます。
北海道では9月下旬になると、スーパーの鮮魚コーナーに生のシャケと筋子が並び始めるので、それを見ると多少気温が高くても「秋が来た〜」と感じるものです。
子供たちが大のイクラ丼好きだったので、この時期に生の筋子をスーパーで大量に購入し、気付けば30年間、毎年醤油漬けを作っています。
もちろん今は一人暮らしなので以前ほど大量購入はしませんが、それでもイクラ丼10杯分程度は漬け、炊きたての新米にのせて美味しく頂くのが恒例となっています。
悲しいことに、近年海水温上昇が原因で鮭が不漁らしく、切り身もイクラも価格がどんどん上がっているんですよね〜(´；ω；｀)
若かりし頃、初めてイクラ漬けに挑戦した当時は100ｇ500〜600円程度だった記憶があるのですが、今年は高いところでは100g1300円にもなっていました。
さすがにそのお値段では買えませんが、先日特売で100ｇ998円で売られている筋子を見つけました！
100ｇ998円…。
う〜ん、安い…けどまだまだ高い。
どうしようかな〜と悩んでいたら、バックヤードから全身白装束のお兄さんが出てきて「2割引」のシールを貼り始めたのです！
心のなかでガッツポーーーズ！💪
私が目を付けていた、税込み3,567円のパックをサッとお兄さんにそーっと差し出し
「貼って」
と優しい目で強く訴えました。
「あ、あぁ…はい。」と小さな返事とともに、ちょっと震える手で2割引のシールを貼ってくれたお兄さんに
「ありがとうございます＾＾」と、目でニッコリお礼をして、そそくさとレジへ。
2割引なので100g798円で購入できましたが、それでもまだ「イクラは高級品」です。
今年の生筋子、アニサキスは何匹いた？
ところで、生の魚やイカなどに寄生し、うっかり食べてしまうと強烈な胃の痛みや発熱・嘔吐などの症状があるアニサキスによる食中毒。
巷でよく話題になっていますね。
生の筋子にも寄生することがあると聞き、毎年注意深く観察しながら醤油漬けを作っていますが、この30年間、私は一度も筋子からアニサキスをみつけたことはありません。
ただのラッキーなのかも知れませんが、まわりの主婦仲間からも
「筋子にアニサキスいたさ！」
という話は聞いたことがありません。
知り合いの漁師さんに
「川で取ったシャケの筋子は気をつけれ」
と言われたことがあるので、海で採れたシャケにアニサキスはいないのか、もしくは少ないのもしれません。
（ちなみに、川でシャケ釣ったら密猟です）
イクラ醤油漬けレシピ たこち風
最後に、30年間毎年イクラ醤油漬けを作り続けているたこち（私）が、我が家のレシピを紹介します。
一般的に
酒：みりん：醤油
の割合が１：１：１で紹介されているレシピが多いのですが、この割合だとちょっと甘めに出来上がります。
甘めが好みであれば問題ないのですが、一緒に食べるお米の甘みが強い場合「くどい」感じがすることがあり、ワサビが欲しくなります。
我が家はできるだけイクラの味と新米の甘さを楽しみたいので
酒：みりん：醤油：白だし＋ちょい生姜
1：1：0.8：0.2＋生姜（チューブ0.5cmくらい）
の割合で、ちょいしょっぱめ&後から微かに生姜の香り…で落ち着いています。
作り方
・酒とみりんを火にかけてアルコールをしっかり飛ばす（このひと手間が最強に大事）
・弱火にしてから醤油と白だしを加え、そのままで5分間フツフツと煮る。
・火を消し、冷めてから生姜（チューブで0.5cm）を加え、良く洗ったイクラと混ぜる
・イクラは6時間以上、できれば24時間冷蔵庫で寝かせる
プリッとしたキラキラのイクラ醤油漬けの出来上がりです！
まとめ
今回は生粋の道産子であるたこちが、30年間毎年秋に漬け続けているイクラ醤油漬けのお話しでした。
海水温上昇が原因で鮭が不漁らしく、切り身もイクラも価格がどんどん上がっています。
以前は100g、500〜600円程度だった生の筋子が、今年は1300円にも高騰し「イクラは高級品」になりつつありますが、北海道民にとって「シャケとイクラ」は秋を感じる大切なアイテムなんです。
これ以上高騰しないことを、切に願うばかりです🙏
巷では「アニサキス」が話題ですが、30年間自宅でイクラ醤油漬けを作り続けている私は、ラッキーなことに一度も筋子にアニサキスをみつけたことはありません。
ですが、知り合いの漁師さんに
「川で取ったシャケの筋子は気をつけれ」
と言われたことがあるので注意しなくてはなりません。
（川でシャケ釣ったら密猟です）
今年も秋が来ました。
ちょっとだけしょっぱめに作ったイクラ醤油漬けを、新米にのせて美味しくいただきます！
秋
最高〜！
